Almamater (Carta)

Calle de la Madre Dios 15, Murcia
+34 868 06 95 57

Menú degustación - 80€

4 Snacks de bienvenida

5 Entrantes

Pescado

Carne

Dulces

Producto en esencia

Ostras Gillardeau Nº2. Unidad

Sardina ahumada con vinagreta de lechuga de mar. Unidad

Mejillones en conserva Ramón Peña etiqueta oro. (6-8 unidades)

Zamburiñas en conserva Ramón Peña etiqueta oro.

Hueva de mújol extra con almendra Marcona. 40 gr.

Jamón ibérico de bellota Julián Martín. 100gr.

Lomo ibérico de bellota Julián Martín. 100 gr.

Entrantes

Gazpacho de melocotón de Cieza, cigalitas y guacamole.

Ajoblanco suave con piñón nacional, melón y pasas.

Bonito confitado en escabeche de limón, ensalada de hinojo y algas.

Burrata artesana, pesto de tomate, vinagreta de almendra Marcona y salazones.

Foie gras ecológico a la sal, anguila ahumada y manzana asada.

Carpaccio de vaca madurada, alioli negro, yema curada y salsa tártara.

Arroz de Calasparra meloso de verduras con emulsión de azafrán y ñora.

Zamburiñas curadas en alga kombu, velouté de azafrán y alcachofas.

Curry de gamba roja, verduras de temporada, arroz salvaje y anacardos.

Fideuá de pulpo, calabaza y ajos tiernos.

Ravioli de costilla de angus, parmentier, granada y setas estofadas.

Salteado de calamar y espárragos con caldo de michirones, miel y hierbabuena.

Pescados

Pescado del día asado, sopa de lima kaffir, hoja de limonero, coco y lemon grass.

Parpatana de atún rojo, sofrito mediterráneo y encurtidos caseros.

Merluza de pincho glaseada con emulsión de salsa verde y raíz de loto.

Carnes

Cordero segureño a baja Tª, taboulé de hierbas y crema de zanahoria madrás.

Carrillera de ibérico, lacado cantonés, alioli de pimientos y batata.

Solomillo de vacuno mayor, soufflé de patata al ajo cabañil y verduritas.

Pintada de Las Landas con duxelle de champiñón, crema de maíz y miso.

Postres

Cremoso de chocolate con mousse de avellanas y albahaca.

Bizcocho húmedo de manzana, canela y crema de mascarpone.

Coco helado, sopa de mango y yuzu con té matcha y jengibre.

Selección de quesos, Moscatel y membrillo.

Bebidas

Botella de agua

Café

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